广式绿豆沙蛋黄月饼的做法 广式绿豆沙蛋黄月饼怎么做

“细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄，不油不腻，让家人爱不释手。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 1、饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆

• 2、饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。

• 3、筛入面粉。

• 4、拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。

• 5、馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。

• 6、咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。

• 7、皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）

• 8、所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好

• 9、取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。

• 10、包好后团圆

• 11、包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下

• 12、放入模具中

• 13、直接压在烤盘上并推出。

• 14、全部做好后喷少量水（雾状喷水）

• 15、放入预热好的烤箱200°烤五分钟。

• 16、烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水

• 17、再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存

• 18、做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。

小窍门

这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸，防止上色过度。
蛋黄水制作：一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。