椰蓉奶香老面包的做法椰蓉奶香老面包怎么做

飘香香烘焙 3.29W

“为了尽快消耗掉家里败的椰蓉，最近经常做与椰蓉相关的面包，今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺，简直不要太好吃。”

食材明细

老面酵头

高筋面粉 （200g）
低筋面粉 （100g）
酵母（6g）
清水（240g）
白砂糖 （25g）

主面团

高筋面粉 （300g）
低筋面粉 （100g）
奶粉（30g）
蛋液（65g）
白砂糖 （75g）
盐（5g）
牛奶（80g）
玉米油 （70g）

装饰食材

黄油（10g）
椰蓉（45g）
白砂糖 （20g）
鸡蛋液 （少许）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

椰蓉奶香老面包的做法步骤

1、准备好所需的食材，将老面酵头食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵；
2、大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小；
3、用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织（常温大约在10度左右）；
4、将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中，然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油，如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添；
5、接通厨师机的电源，先启用低速1档将食材搅拌均匀，然后再用高速4档和5档揉15分钟左右，大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作，盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态，揉好的面团能拉出手套膜；
6、大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成；
7、面团发酵完成后，取出放在硅胶垫上先进行排气，排气完成后分成15个小面团，分别滚圆松弛15分钟左右；
8、趁面团松弛的过程中准备装饰材料，将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中；
9、用手抓拌均匀，黄油建议提前放常温下软化；
10、面团松弛好后取其中一个，用手搓成粗细均匀的长条，长度大约25cm~30cm左右；
11、将搓好的长条对折过来，呈U型状；
12、用手捏住两头，随意扭几个，像扭麻花一样扭几圈；
13、扭好后，先弯过来，再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去，将收尾部分卡在里面就可以；
14、按上述方法将所有的面团坯子全部整好形，整形完毕放在烤盘中进行二次发酵；
15、大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小，结束完成；
16、烤箱接通电源，选择空气烤，180度30分钟；
17、在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液，再撒上拌好的椰蓉馅；
18、入烤箱前来个特写；
19、将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层，烤23分钟；
20、烤箱结束工作后取出烤盘；
21、放烤网上晾凉；
22、成品图。