椰蓉面包卷的做法椰蓉面包卷怎么做

飘香香烘焙 2.72W

“今天分享的面包是以椰蓉馅儿作为面包夹馅儿一款整形面包，表面装饰是直接撒的椰蓉，这样做好吃好看，最关键是简单便捷，一擀一卷就搞定了，手残党和新手小白都能轻松成功。
这次的面包体中加入了比较大量的炼乳，这样做出的面包十分柔软香甜，就算不加馅料直接做成面包都是可以的，馅料部分也可以根据个人口味随意替换，比如红豆，蔓越莓……都可以，搭配出最适合自己的面包。”

食材明细

面团

高筋面粉 （200g）
细砂糖 （20g）
盐（2g）
炼乳（30g）
清水（70g）
酵母粉 （2.4克）
黄油（15g）
蛋液（40g）

馅料

椰蓉（40g）
黄油（25g）
糖粉（20g）
蛋液（25g）

表面装饰

蛋液（适量）
椰蓉（适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

椰蓉面包卷的做法步骤

1、先来揉面，将高筋面粉，细砂糖，盐放入厨师机搅面缸中，用刮刀拌匀后加入耐高糖酵母粉再次搅拌均匀，加入鸡蛋液，炼乳，清水，开启厨师机揉面功能，低速搅拌至成团，转高速揉面，揉至能拉出薄膜，但是薄膜粗糙，破洞边缘呈锯齿状。
2、加入室温软化的黄油，先低速将黄油与面团基本混匀，再开高速揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态。
3、将面团从厨师机中取出，整理收圆放入盆中，表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵，夏天室温发酵即可。
4、发酵的时间可以用来制作椰蓉馅儿，将室温软化的黄油中加入糖粉，利用蛋抽搅拌均匀。
5、然后分三次加入蛋液，每次加完都要充分搅拌均匀后再加下一次，最后加入椰蓉，搅拌均匀备用即可，室温放置，不要冷藏，冷藏后黄油凝固，会导致馅料涂抹不均匀，从而增加操作难度。
6、面团发酵至两倍大即可，用手指蘸面粉在面团表面戳洞后，洞口不回缩，面团不塌陷，即表示发酵完成了。
7、发酵好的面团平均分割成8份，滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10-15分钟，如果夏天室温过高，可以放入冰箱冷藏松弛。
8、取一份面团擀成长方形，可以用手辅助整理，松弛到位的面团很容易擀开，不容易回缩。
9、取大约八分之一椰蓉馅儿，涂抹在面片上，尽量涂抹均匀，在底部收口处预留一部分距离。
10、然后自上而下卷起，捏紧两端收口，这样一份椰蓉面包卷的生坯就完成了。
11、将8份面团全部按照以前步骤包好，摆入模具，配方所给出的用量是刚好8个椰蓉面包卷的，不会剩下馅料，此时进行第二次发酵，发酵箱设置温度37度，湿度百分之75，发酵半小时，没有发酵箱可以根据自己的实际情况选择发酵方法。
12、提前10分钟预热烤箱，网架放在烤箱的中下层，上下火165度进行预热。
13、面团发酵至9分满即可，在发酵好的面包表面刷一层蛋液，然后撒一层椰蓉进行装饰。
14、烤箱中下层进行烘烤，上下火165度，烤30分钟左右，中途要根据上色情况加盖锡纸。
15、烤好的面包出炉后趁热脱模，放在网架上晾凉即可，密封保存，吃不完可以密封冷冻保。
16、中间一圈一圈的满满的馅料，超级满足，不甜腻，特别好吃。
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