戚风蛋糕的做法 让岁月温柔相待 戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“大爱无言，母爱如水，温柔而深沉！蓦然回首，当你开始明白母爱的伟大时，母亲却已是苍颜白发。
戚风蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。今天，晓夜就用这样一种极致细腻的蛋糕，送上对母亲的祝福。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、先准备食材

• 2、将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离

• 3、在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水

• 4、加入16g色拉油

• 5、略打发

• 6、蛋黄糊中筛入34g低筋面粉

• 7、打发均匀

• 8、蛋清中加入24g白砂糖

• 9、打发至硬性发泡备用

• 10、盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀

• 11、将蛋清全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀

• 12、入模

• 13、震去大气泡

• 14、放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟

• 15、再加165℃烤制25分钟

• 16、取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡，成品才不会坍塌。
2、出炉后一定要大力震两下，然后倒扣蛋糕直至完全冷却，才能不回缩。
3、若蛋糕没烤透，也会回缩。
4、打蛋白时，糖分三次加入还是一次加入区别不大；同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
5、正常烤出的戚风，自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。（PS：不开裂的蛋糕颜值高，口感湿润细腻；自然开裂的蛋糕饱满，口感松软有弹性。）