葱烧黄鱼的做法 葱烧黄鱼怎么做

“黄鱼是最家常的一种鱼了，好买，好存，好做，好吃。清蒸，啫啫，干煎，红烧，糖醋，做过太多次了，大多还是清蒸，简单，原味，鲜美。这次就想换个做法，学了一下葱烧，味道也非常不错，分享给大家。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

葱烧黄鱼的做法步骤

• 1、一根葱，一条黄鱼。

• 2、黄鱼是冰鲜，还算新鲜，腮红颜色。

• 3、葱切段，用刀尖划深，但是不切断。

• 4、这样。

• 5、黄鱼去鱼鳞，剪掉鱼鳍。

• 6、鱼肚处理干净，去掉黑腥的血块。

• 7、鱼身划斜刀。

• 8、反正面划。

• 9、葱段烫一下水。

• 10、烫一下就捞出。

• 11、起锅热油，撒一点点盐。

• 12、热锅凉油，小火煎葱段。

• 13、煎到葱段一点点焦黄，葱油已浓香，捞出葱段。

• 14、油温继续升高，加热。

• 15、油热到冒烟，鱼身上擦干。

• 16、下锅煎。

• 17、先不要翻面，保持大火煎，然后定型煎熟以后，再翻面。

• 18、加入姜片。

• 19、煎鱼籽。

• 20、碗里一点葱花，酱油料酒各一勺，然后加半碗水。

• 21、料汁倒入锅中。

• 22、加一点蚝油。

• 23、煎好的葱再倒入鱼中。

• 24、一根小米辣切段。

• 25、料汁只要鱼的一半就好，水太多了的话，鱼会软塌塌的，所以一直用锅铲把汤汁往上面部分的鱼身上淋。

• 26、烧十分钟，然后大火收汁。

• 27、出锅装盘。

• 28、把葱段摆上。

• 29、加香菜小米辣。