六寸戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕（6寸） 六寸戚风蛋糕怎么做

“前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。
因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

六寸戚风蛋糕的做法步骤

• 1、蛋黄中，加入15克白糖

• 2、用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化

• 3、倒入牛奶，拌均

• 4、倒入芥花油，拌均

• 5、筛入低筋面粉和玉米淀粉

• 6、用刮刀翻拌均匀，直至浓稠

• 7、蛋清添加少许盐和柠檬汁

• 8、用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖

• 9、用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖

• 10、转中速打至有纹路时，倒入最的白糖

• 11、转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可

• 12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中

• 13、翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中

• 14、同样用翻拌的手法，翻拌至细滑

• 15、倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡

• 16、送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色

• 17、时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉

小窍门

1、装蛋清的盆：需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成