经典肉松面包卷的做法 经典肉松面包卷怎么做
“经典肉松面包卷,简易汤种法,蓬松清爽不甜腻,不开不裂有技巧。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典肉松面包卷的做法步骤
1、25克面粉加100克清水,入小锅搅匀。
2、小火加热,边煮边搅,至糊状。
3、盖保鲜膜,晾至室温,放冰箱冷藏1小时,做好汤种。
4、高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水(或纯牛奶)50克。
5、搅成糊状。
6、倒入冷藏好的汤种。
7、搅匀。
8、最后加入高筋面粉150克。
9、精盐1克。
10、简单搅几下,揉成面团。
11、成团后加入室温软化黄油30克。
12、揉匀,收圆,加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
13、取出排气收圆,加盖饧20分钟。
14、用手按压成跟模具大小差不多的长方形,约28×23厘米。
15、移入模具,平整一下,进行二次发酵半小时。
16、发酵完毕刷上一层全蛋液。
17、再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
18、撒上葱花和白芝麻。
19、烤箱180度预热。
20、上下火,中层,烤18分钟左右。
21、上色即可,注意不要烘烤过久。
22、晾网铺油纸。
23、将面包坯倒扣。
24、在背面用刀轻划几下,注意不要切断。
25、再盖上油纸,晾至不烫手。
26、此时面包表皮比较柔软,容易卷起。
27、抹上一层沙拉酱。
28、再铺一层肉松。
29、将油纸竖起放置。
30、由下至上卷起。
31、面包的张力比较大,需稍稍用力。
32、卷紧,室温放置定型。
33、定型后切块。
34、去除两端。
35、分切成三段。
36、截面抹色拉酱。
37、粘上肉松。
38、两端都要蘸。
39、汤种面包比普通面包更松软,不易老化。
40、OK。