广式莲蓉月饼怎么做好吃又简单
主料
咸蛋 ：35个低筋粉 ：500
吉士粉 ：100
碱水 ：10ml
混合糖桨 ：380ml
植物油 ：180ml
莲子 ：适量
砂糖 ：适量
辅料
具体步骤
1. 泡发莲子1小时后，拨开取出莲子心。
2. 将拨好的莲子放入瓦锅焖煮一个小时自然晾凉后，放入搅拌机打成泥。
3. 不粘锅烧油，倒入莲子泥不停的翻炒（中间大概加多2、3次油）差不多炒干水分后加入适量砂糖。炒到莲蓉发亮透出油光即可。
4. 取咸鸭蛋蛋黄，喷洒少许高度白酒入烤箱160度10分钟去除腥味。
5. 将碱水、糖浆、色拉油调匀，为了饼皮更好的口感筛入吉士粉和低筋粉再次和匀做出饼皮。
6. 将饼皮和莲蓉按比例分出，我做的是75克的小月饼。馅料和皮按7：3馅料38克、饼皮23克（因为蛋黄大概有14克）饼皮23克
7. 蛋黄包入莲蓉后，取饼皮分成两半拍成两张皮上下保住莲蓉合拢、放入模具压成型。
最好用整个的咸蛋取蛋黄，比现成的蛋黄要口感要好很多
