舒芙蕾轻乳蛋糕的做法 舒芙蕾轻乳蛋糕怎么做

“2014年初夏：当时自学烘焙时间不长，家里配置用具不多，有的都是些必备；想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化呢~~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤

• 1、做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了

• 2、黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀

• 3、溶化后取出，筛入低筋面粉

• 4、再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状

• 5、再取出加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀

• 6、此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌

• 7、蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用

• 8、蛋白中加少许食盐和白醋

• 9、再分三次加入白糖，打至湿性发泡

• 10、取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀

• 11、再回倒至蛋白盆，翻拌均匀

• 12、将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡

• 13、放在加满水的烤盘上，送入预热好烤箱下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟

• 14、烤好后不急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右

• 15、取出模具放凉后脱模

小窍门

1、蛋白一定要打发到位
2、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌
3、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的