香草舒芙蕾的做法 香草舒芙蕾怎么做
“香草舒芙蕾,号称不容易做好,其实分解来说就是卡仕达酱+湿性发泡的蛋白霜;
个人觉得成功关键是>吃的速度(:p)因为舒芙蕾离开烤箱后开始降温,蓬松的高度就会变矮。
所以想享用美美的舒芙蕾,就是要吃前开始做。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香草舒芙蕾的做法步骤
1、先将蛋黄与蛋白分开、单独放置在碗内。模具(我用的是直径8cm的圆形模具)内部用无盐黄油涂遍后,放入砂糖,转动模具,让砂糖均匀布满模具内,再将多余的糖倒在蛋黄碗里。
2、将低筋面粉过筛加入蛋黄碗里,用打蛋器混合均匀、无明显颗粒。
3、牛奶加温后,加入蛋黄碗里并持续搅拌至蛋奶完全混合。
4、再将蛋黄碗隔水加热;加热期间要持续搅拌,至蛋奶液变稠,即可离火,并持续搅拌至光滑(即为卡士达酱)。
5、蛋白加入香草精1滴,并用电动打蛋器打至湿性发泡。
6、烤箱预热180°C取1/3蛋白霜加入蛋黄酱里,用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜里,切拌混合至无明显色差。
7、将混合好的液体倒入模具内,轻摔模具1下,用刮刀将表面抹平。
8、将模具放入已预热至180°C的烤箱中,烤15分钟。
9、随着烘烤的时间、可以看到舒芙蕾不断长高。表面上色后,将温度调成165°C。
10、取出烤好的舒芙蕾,表面撒上糖粉装饰即可。
11、要尽快吃哦!
小窍门
如果是可调上下火的烤箱,在舒芙蕾不再长高、将下火调成165°C;表面上色后,上火也可调成165°C,这样烤出来的舒芙蕾会更软嫩。