枣泥戚风蛋糕的做法 枣泥戚风蛋糕怎么做

“记录了一个长疯了的蛋糕......”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

枣泥戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好食材；

• 2、先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；

• 3、放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；

• 4、将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；

• 5、制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；

• 6、蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；

• 7、加入植物油搅拌至乳化；

• 8、加入枣泥搅拌均匀；

• 9、加入牛奶搅拌均匀；

• 10、筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；

• 11、最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；

• 12、蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；

• 13、打至显纹路时加入10克的白砂糖；

• 14、打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；

• 15、最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；

• 16、用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；

• 17、将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；

• 18、用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；

• 19、将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；

• 20、用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；

• 21、放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；

• 22、出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；

• 23、成品图

• 24、成品图

• 25、成品图

小窍门

这款蛋糕因为枣泥有甜度，所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。