杂锦味冰皮月饼的做法 杂锦味冰皮月饼怎么做
“迟来的的冰皮月饼,这次时间很赶,没有加果粉,所以成品都是白色的,下次要做些有颜色,这样很好看。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杂锦味冰皮月饼的做法步骤
1、先来个全家福吧
2、糖、牛奶、色拉油混合搅拌。
3、所有粉混合,过筛,加入混合液中,然后搅拌成糊状。
4、拌好的粉糊过筛2-3遍,静置30分钟
5、放入锅里蒸,蒸的时候用个盘子盖住,可以避免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
6、蒸好后拿出来搅拌。
7、趁热把它搅拌,然后揉到面团光滑就可以了。
8、把它分成每个30克,装袋,冷藏1小时以上。
9、冷藏时段,我也把馅料分成每个20克也把它冷藏了。
10、擀开一个皮包入馅,揉圆。
11、圆球滚上糕粉,模具中撒上熟粉,再把多余的倒出,把圆球放入模子里。
12、用力压下,把月饼推出,将月饼上多余的熟粉可以用刷子刷掉
小窍门
1.我用的模具是50克的,馅是20克、皮是30克的,根据自家的模具的大小调整用量吧。
2.蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。面团揉好后冷藏一个小时以上,更筋道,更易操作。
3.这个方子操作时基本不粘手,我自己掌握的馅与皮是一样的比例,自己觉得馅太多了容易露馅,影响美观。
4.网上有些方子是加有炼奶的,我这个没有加,可以加,口感更佳的。
5.为图方便,馅料是网购的,可以自己做。