蛋白戚风小方蛋糕的做法 蛋白戚风小方蛋糕怎么做

“这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤

• 1、称量好面糊所需的食材。

• 2、称量好打发蛋白所需的食材。

• 3、牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

• 4、用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。

• 5、倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。

• 6、将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。

• 7、将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。

• 8、放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。

• 9、打至中性发泡。不要太干。

• 10、取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。

• 11、再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

• 12、最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

• 13、翻拌均匀。

• 14、倒入模具中，震出气泡备用。

• 15、180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。

• 16、烤好的蛋糕。

• 17、倒扣在晒网上，自然凉后脱模。

• 18、做出来表皮金黄，内部组织雪白。

• 19、成品图。

小窍门

和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。