黄油版三色蛋黄酥的做法 黄油版三色蛋黄酥怎么做

“蛋黄酥~几乎是每年的月饼季，必做的美食，天气还是如此的炎热，厨房的温度更是不低，可抵挡不住美食的诱惑的我，还是忍不住做了心心念念的蛋黄酥，成品还算不错哦。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黄油版三色蛋黄酥的做法步骤

• 1、提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡，因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。

• 2、准备好枣泥馅儿，自制或市售的都可以，大约360g左右就够了。

• 3、把泡除好的蛋黄放在纸巾上，去除多余的油脂。

• 4、将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分钟即可。

• 5、分别制作水油皮和油酥皮二种面团，水油皮要揉出筯膜。

• 6、将油酥均匀的分成三份，一份加入适量的红曲粉，一份加入适量的抹茶粉，还有一份是原味。

• 7、水油皮也分为三份，其中一份平均分为四分，另外两份平均分为两份，这样就得到4个大面团和4个小面团

• 8、原味的油酥分为四份，抹茶味和红曲味分别分为两份。

• 9、将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟，取一份用手压扁。

• 10、再用擀面杖擀成椭圆形。

• 11、从上至下卷起，松弛十分钟后，再用手压扁。

• 12、擀面杖擀长。

• 13、卷起，全部油酥对应油皮制作完成后，松弛十分钟，全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。

• 14、制作馅芯部分，一个蛋黄加枣泥馅共40克。

• 15、用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好。

• 16、取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢。

• 17、用擀面杖将面团擀成圆形，中间略厚。

• 18、面团包入一个馅料后收口向下，原味的蛋黄酥就完成了。

• 19、以红曲味为例，将卷好的面团从中间对切开，切面朝上。

• 20、用擀面杖擀开，中间略厚。

• 21、切面向外，包入馅料后收口向下即完成。

• 22、三种口味的蛋黄酥依次做好后，放入不沾烤盘中。

• 23、此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后，合上烤箱门，烤箱会自动预热后蜂鸣，既可放入蛋黄酥进行烘烤。

• 24、烤箱预热的时候，取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上，撒少许黑芝麻进行装饰。

• 25、烤箱预热好后放入蛋黄酥，好亮的观察窗，让我无处隐藏哈哈。

• 26、时间到出炉，美味的蛋黄酥就做好了，蛋黄油润无白芯哦。