蛋黄酥雪媚娘版的做法蛋黄酥雪媚娘版怎么做

飘香香烘焙 3.04W

“本次食材用料我做的是16个蛋黄酥。这次的每个蛋黄酥我只用了半个咸鸭蛋，因为以前每次做，放一整个蛋黄的时候都会觉得吃一个就很撑，而且咸蛋黄的胆固醇比较高，所以放半个比较好。
一盘蛋黄酥，做了三个多小时，五层馅料层层包裹，从酥皮，到油酥，雪媚娘再到豆沙，接着是咸蛋黄，鬼知道一个蛋黄酥到底经历了什么，有多少道工序，只为入口那一瞬间的满足感。”

食材明细

雪媚娘制作

水磨糯米粉 （100g）
糖粉（40g）
玉米油 （28g）
小麦淀粉 （30g）
清水（115g）

油皮制作

中筋面粉 （200g）
猪油（80g）
水（80g）
糖粉（15g）

油酥制作

低筋面粉 （160g）
猪油（80g）

辅料

咸鸭蛋黄 （8个）
油性豆沙馅 （适量）
黑芝麻 （少许）

甜香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

蛋黄酥雪媚娘版的做法步骤

1、取一个干净的容器，将雪媚娘制作里的所有材料倒入容器中，用手动打蛋器搅拌至完全融合无颗粒。然后过筛到另一个蒸盘子里，锅内放水烧开后把雪媚娘蒸盘放蒸锅里中小火蒸25分钟左右。过筛一下雪媚娘会比较细腻无颗粒状。
2、蒸雪媚娘的时候可以把解冻好咸鸭蛋黄刷上白酒，放烤箱里上下火170度烤4分钟左右取出待用。我这次烤了20个蛋黄其实实际上只用到八个，其余的我是要做月饼的。大家烤八个就可以了。如果觉得半个吃不过瘾的可以烤16个。
3、趁蒸雪媚娘的空隙把豆沙馅儿分16个出来。平均15克一个，尽量秤的差不多重。豆沙馅大家可以买回来，也可以自己做，不过我觉得买回来的大多是那种水洗豆沙，包不住蛋黄，而且豆腥味也比较重。自己制作的用植物油炒出来会比较好包不散开
4、取八个烤好的咸鸭蛋黄，每一个都用刀切半。把分好的豆沙团成团压平，包上半个鸭蛋黄。
5、把包好鸭蛋黄的豆沙团成团球待用。
6、蒸好的雪媚娘取出，用量勺和厨房电子秤平均分16个。差不多15g一个，多出来的雪媚娘就吃了吧😄
7、分好的雪媚娘用团成团用手碾平，然后包上豆沙球。尽量碾大一些，用虎口慢慢往上推擀着包这样好包豆沙球。我拍个照的功夫雪媚娘皮就回缩了。雪媚娘特别粘手，建议大家戴上一次性手套操作。特别是凉了之后是放到哪粘到哪，根本没法弄，所以大家要趁不烫手的时候包。
8、制作油皮和油酥。1.把油皮制作的所有食材放入一个容器里揉成团即可，不需要像揉面那样反复揉。2.把油酥制作的所有食材放进一个容器里，用刮刀翻拌至油和面均匀融合即可。也不需要反复揉。3.分别把油皮面团和油酥面团称一下总重，我做16个，所以拿总重除以16，得出的就是单个面团的重量，把油皮面团和油酥面团分别用厨房秤分出16个重量相等的小面团。我因制作这一步的时候忘记拍照，所以就用了以前的照片。
9、把油皮擀平包上油酥，然后团成团放在一边用保鲜膜盖上备用。
10、皮和馅现在都已经做好。
11、现在要把皮用手搓成椭圆的然后用擀面杖轻轻的擀成薄片，记住一定要在保鲜膜或者保鲜袋上擀，这样皮才不容易粘到案板上粘破，这是我制作了数次蛋黄酥后的经验所得。
12、擀成薄皮之后，从下端往上卷起来，卷成如图这样。
13、把所有的皮全部擀好卷好，所有卷边的那一头朝下放，然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
14、松弛好的卷皮直接再压平擀成长椭圆薄皮，再由一端往上卷起。
15、卷好后卷边朝下放好，继续盖上保鲜膜松弛15分钟左右。松弛好的面卷直接用手压平，再用擀面杖轻轻擀成薄皮，包上豆沙蛋黄馅儿，然后团成团。制作这一步的时候可以把烤箱预热一下。上下火165度预热20分钟。
16、团好的蛋黄酥摆入烤盘中，取一鸡蛋，蛋清分离出来留蛋黄，搅匀蛋黄液，刷在蛋黄酥上，表面在撒少许黑芝麻点缀一下。
17、然后放入预热好的烤箱里上下火165度，中层烤20分钟后取出，继续再表面再刷一层蛋黄液再放进烤箱烤12分钟左右。不过每家的烤箱大小温度都不太一样。大家烤的时候最后十分钟都最后在旁边观察着注意火候。表面都微微发黄了就说明烤好了。
18、烤好的蛋黄酥。
19、切开之后，层层包裹，在酥里糯超级好吃。
20、成品
21、成品