自制巧克力淋面蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
牛奶 :50
可可粉 :15
低筋面粉 :70
柠檬汁 :2滴
色拉油 :50
绵白糖 :70
动物性淡奶油 :80
彩色巧克力针 :3
主料
鸡蛋 :5个牛奶 :50
可可粉 :15
低筋面粉 :70
柠檬汁 :2滴
色拉油 :50
绵白糖 :70
辅料
黑巧克力 :80动物性淡奶油 :80
彩色巧克力针 :3
具体步骤
1.分离蛋清蛋黄.
2.蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动打蛋器打均匀.
3.筛入可可粉和低面粉.
4.搅拌均匀.
5.蛋白中滴入2滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态.
6.再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角).
7.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀.
8.将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中.
9.翻拌均匀至细腻的面糊.
10.倒入8寸戚风模具中,将蛋糕模在桌面上轻磕几下.
11.烤箱预热,175度,下层,35分钟.
12.出炉后倒扣.
13.完全晾凉后脱模.
14.将黑巧克力切成小块,与动物性淡奶油混合.
15.隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化,成为可流动的液态。
16.把可可戚风蛋糕放在晾架上,放进盆里,趁温热时把酱淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力针.
17.等巧克力淋面冷却凝固后,把蛋糕从架上取出.
1.放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发.2.蛋白可打湿性发泡,烤出来的戚风会特别的Q润.3.烤箱温度和烘烤时间根据自家的烤箱脾气进行调节.测试蛋糕是否熟了,可用牙签插进蛋糕里,拨出来没沾到蛋糕,说明已经熟了.4.淋面用的黑巧克力和淡奶油的比例是1:1.