豉椒炒鲜鱿怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鲜尤 ：一只，约八两
皱皮辣椒 ：六只

辅料

拍烂的蒜粒 ：少许
料酒 ：少许
姜片 ：少许
豆豉 ：少许
生抽 ：少许
糖 ：少许
盐 ：少许

具体步骤

1. 鲜尤飞水，然后尝尝有没有泡过盐水，是否咸，然后决定后续下盐量。

2. 鲜尤再走一下油，大排档的锅气味道就出来了。时间不够的话可省略此步骤。

3. 下油爆香蒜头姜，再下辣椒炒，下一点点盐和豆豉。

4. 等辣椒五成熟的时候下鲜尤继续炒，然后下少许糖，生抽和料酒，兜几下就可以上碟了。

烹饪技巧

鲜尤一般都会出水，炒之前最好先飞水，飞水过程中就能使鱿鱼出水。出水的另一个作用就是可以先尝一下鱿鱼有没有泡过盐水，如果泡过的鱿鱼会比较咸，炒的时候就不下或少下盐了。咸出水后，如果想鱿鱼香一些，可再走一下油