DIY-豉椒炒鸡怎么做好吃又简单
主料
红彩椒 ：50阳江豆豉 ：10
骟鸡 ：300
黄彩椒 ：50
辅料
姜片 ：5白糖 ：3
油 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：3
广东米酒 ：10
淀粉 ：适量
干葱 ：5
胡椒粉 ：少许
具体步骤
1.这是老家给咱送来的大骟鸡，它肉质好，有“鸡味”，但个大，一只鸡达4~6斤，一般的四口之家，是吃不完一只骟鸡的，因些要分解它，分成几顿享用。
2.在鸡分解、清洗干净后，用干净抹巾吸干水分，斩成2X3厘米的鸡块，然后将斩件放入调味碗中，加入：盐、鸡精、白糖顺着一个方向拌匀，让调料溶入肉块中。
3.倒入广东米酒，拌搅至肉块吸收完毕。
4.放入淀粉拌匀。
5.再加入适量的花生油拌匀，鸡块就完成了腌制过程。
6.将红、黄彩椒清洗干净，去籽和白瓢，切成菱形丁，备用。
7.将干葱切成厚片，拍裂、豆豉用平刀面，轻轻碾压一下，不要压碎，备用。
8.在另一调味碗中，加入胡椒粉、少许的淀粉。
9.用冷开水，调配成一个味汁。
10.大火烧锅至7分热，下花生油。
11.下步骤5腌制好的鸡块略煎至双面微焦，并煸出部分油脂后，盛起，留尾油。
12.改中火，下步骤6的椒件在锅中，用适量的盐调味，翻炒均匀至断生。
13.将炒至断生后的椒件盛起，备用。
14.重新涮干净锅，大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、干葱爆香。
15.改小火，下豆豉，焙炒出豆豉香味后，改大火。
16.下步骤11盛起的鸡块，翻炒均匀后，再锅边溅入步骤9的味汁，炒匀。
17.盖上锅盖，炆焗1分钟并收汁。
18.下步骤13的椒件，翻炒匀后，即可出锅。
19.出锅，稍加整理，一碟香喷喷，好看，好味又鸡味浓郁的“豉椒炒鸡”，就大功告成了。
在腌制鸡块时，在步骤3添加酒量宁少勿多。以免在烹制过程中，酒精挥发不清，产生异味。
