适中的抹茶戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋黄 ：1个
低筋面粉 ：40
抹茶粉 ：5
蛋白 ：2个

辅料

白糖 ：40
水 ：20ml
盐 ：少许
沙拉油 ：20ml

具体步骤

1.准备好所需材料

2.低筋面粉过筛

3.抹茶粉过筛

4.低筋面粉与抹茶粉混合

5.蛋黄放三分之一25g白糖搅拌均匀，搅拌至白糖溶解即可

6.把剩下的三分之二白糖分两次加入蛋黄中搅拌至溶解

7.加入沙拉油，搅拌均匀

8.加入水，搅拌均匀

9.加入低筋面粉与抹茶粉，搅拌均匀，搅拌至流动状即可

10.打蛋器开1档打发蛋白至起泡，然后加入三分之一白糖15g转至3档继续打发

11.打发至5分发再加入的三分之一白糖B继续打发

12.打至7分发的时候把剩下的白糖B全部倒入继续打发至9分发，如图那样，提起打蛋器有挺立的弯沟

13.把面糊和打发好的蛋白用翻拌的手法混合好，注意不要搅拌过度，容易消泡

14.倒入模具，轻摔模具震出起泡

15.烤箱170摄氏度，烤30分钟

16.烤了20分钟后的状态

17.出炉后马上倒扣，凉了后脱模，放一夜第二天吃风味更佳

烹饪技巧

1、蛋白打发必须要9分以上，糖量不可减少太多，否则无法支撑蛋白的重量，容易消泡。2、面糊与蛋白混合是必须用翻拌的手法，而且要快，否则容易消泡。3、出炉后必须马上倒扣，否则蛋糕容易塌陷。4、这个是14CM烟囱模具的量。