细说戚风-双蛋6寸红茶戚风怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:17分钟

主料

蛋黄 ：2个
细砂糖 ：13
红茶水 ：20
红茶沫 ：2
玉米油 ：20
低筋粉 ：33
蛋清 ：2个
柠檬汁 ：几滴

辅料

具体步骤

1. 蛋黄加入细砂糖 打至溶化 再加入红茶水 拌搅30秒左右

2. 搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态，蛋黄的乳化完成。（其中的化学原理请百度一下，我就不多说了)

3. 加入过筛的低筋粉 搅拌均匀

4. 加入红茶末 搅抖均匀 搅拌好的面糊应为比较稠的状态，放在一边备用，烤箱也可以预热了

5. 蛋清分三次加入细砂糖打发，关掉打蛋器，用蛋抽在盆里搅动两圈，能感觉到明显的阻力，然后拉起，看一拉出的尖角来判断，按图中所示，这次我基本打到了9-10分发了，计了一下时，三分钟多一些。

6. 分几次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌

7. 拌好的蛋糕糊状态是比较稠的 如果比较稀 很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了。

8. 入炉前前震一下模具，将大的气泡震出来，烤箱分四层 放在倒数第二层 150度烤60分钟

9. 烤至20多分钟时状态 涨势良好

10. 40分钟时的状态 膨胀到最高点

11. 50-60分钟的状态 稍稍回缩 这就代表已经熟了

12. 出炉后 再摔一下模具 将热气震出 倒扣放凉后取出 没有缩腰 没有爆头 没有塌陷，口感湿润绵软 成功~

烹饪技巧

部分都是经过广大烘焙爱好者血泪实践出来的最佳方案，如果不想浪费时间和食材，奉劝新手朋友们，严格按照配方执行。2.新手不要用不粘模！3.戚风蛋糕使用的是植物油，我用玉米油，因为没有任何味道。（特别提醒：千万别用花生油）4.鸡蛋要尽量新鲜，不新鲜的鸡蛋蛋清是无法顺利打发的。5.装蛋清的容器务必要无油无水，我事先都会用厨房用纸重新的用力的将容器擦拭一遍。6.蛋清打发前可加入几滴柠檬汁或者白醋，百度一下就可以查到化学原理。7.打发到要求的蛋清是有细腻光泽的而且是不流动的8.蛋糕的烤制的过程中，请不要打开烤箱门！！！9.低温慢烤，烤温设置在150度，我一般会烤60分钟，大概在烤至35-40分钟中会膨胀到最高点，继续烤制10-15分钟时如果注意观察，膨胀的高度会有所回落（不是程度非常大的回落，只是稍稍的）这就说明白蛋糕已经熟了。10.出炉后拿出容器从30-40CM处摔一下（是正着摔，别扣着摔），可以将内部热气散出来，气泡内外气压差变小，有效的阻止蛋糕凹下，回缩。（当然这是在完全蛋糕完全烤熟的状态下，没熟的话摔不摔都会回缩）