脆香酥浸鱼尾怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

一般情况下，不管是熬制的鲜鱼汤还是做的清蒸鱼，鱼尾基本上都不会有人吃，因为在制作前两类菜的过程中，鱼尾出于边缘地区，佐料尚未浸透，没有什么味道，还有甚者，鱼尾部分还有一点点血丝，令人胃口大减。那么对于喜欢吃鱼尾的人来说，这个脆香酥浸鱼尾，将鱼尾处理的清脆可口。

主料

鱼尾 ：1条

辅料

盐 ：适量
油 ：适量
老抽 ：少许
葱姜蒜 ：适量
白糖 ：少许
料酒 ：适量
大料 ：3个
香叶 ：3片
红辣椒 ：3个
生抽 ：适量
花椒 ：少许
小茴香籽 ：少许

具体步骤

1.把鱼尾去鳞，冲洗干净

2. 沿着中间鱼骨，片成两片后切段

3. 加葱姜、料酒、盐，翻拌均匀，腌渍10分钟入底味

4. 熬汁：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香，放入大料、花椒、小茴香籽、香叶煸炒均匀

5. 烹入料酒，加生抽调味、老抽调色，加水烧开，然后加盐白糖调味，小火熬制5分钟，关火浸泡

6.晾凉后，过滤渣滓不要，留汁备用

7. 油温5成热，放入鱼段炸制

8. 炸制鱼段定型，轻微上色后捞出

9. 提高油温6成热，放入鱼段二次复炸，炸制鱼段表面有硬壳，色泽红润

10. 把鱼段捞出，立即放入备用的汤汁里

11. 浸泡5--10分钟

12. 捞出装盘，即可上桌品味

烹饪技巧

1、浸泡时间可以灵活掌握，时间短外皮酥脆；时间长更入味。2、汤汁要提前熬制，晾凉后才可以使用。