香脆的秘制五香鱼酥怎么做好吃又简单
香脆的秘制五香鱼酥，是我非常喜欢的一道菜呢。秘制五香鱼酥也是爸爸的拿手好菜，每次我回家，爸爸都会提前把鱼腌制好，然后煮给我吃，那入味的鱼块炸得酥酥脆脆的，可以连骨头都吃下去呢，每次都可以吃一大碗，吃完以后还回味无穷，连空气貌似都有那种酥脆的味道了！
主料
草鱼· ：1条辅料
生抽 ：小半碗老抽 ：1勺
八角 ：4颗
生姜 ：1个
香叶 ：3片
料酒 ：2大勺
耗油 ：1勺
桂皮 ：1片
干辣椒 ：3颗
糖 ：2颗
小葱 ：1支
盐 ：2勺
十三香 ：3勺
油 ：5大勺
具体步骤
买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀
紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
放入冰箱腌制
接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
2大颗冰糖。十三香3勺
所有辅料放入
加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味
另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了
1、如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。2、炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~3、先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。
