黄焖塘鲺-粤菜经典吃法怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

塘鲺 ：1条
姜 ：适量
蒜头 ：3~4瓣
蒜叶 ：适量

辅料

盐 ：适量
白糖 ：2小勺
酱油 ：1勺
生粉 ：2小勺
黄酒 ：小半杯（一次性杯）

具体步骤

1. 塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。

2. 姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。

3. 油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。

4. 把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。

5. 油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。

6. 勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。

7. 焖至汤汁较少时，加入大蒜叶（此步可省略）；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。

烹饪技巧

1.煎一下是为了肉质紧实，焖一下能让鱼肉更香甜可口。2.焖是粤菜流行煮法，就是加水和调料煮的意思。