炒酥鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黄花鱼 ：1条（约500g）
料酒 ：1汤匙（
干辣椒 ：2支
盐 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
八角 ：1枚
大蒜 ：2瓣
生抽 ：1汤匙（
油 ：100ml（实耗20ml）

辅料

具体步骤

1. 将黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏、头、尾和鳍，再用流动水冲洗干净。

2. 用厨房纸巾将鱼身擦干，再将鱼身两侧的鱼柳小心片下，接着片去鱼皮，把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。

3. 中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼块放入，用大火将鱼肉块煎至成熟色，并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。

4. 将火力转小，使鱼肉碎中的水分慢慢耗干，直至鱼肉碎变得酥脆（约10分钟），随后捞出沥干油分待用。

5. 炒锅中留底油，烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀，再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。

6. 最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干，再调入白胡椒粉拌匀即可。