酥酥的紫薯酥皮饼怎么做好吃又简单
紫薯酥皮饼这个甜点在做的时候，还是有所顾虑的。因为酥皮是很难做的实际上。有两种做法，油皮和水皮。我这边介绍的是油皮的做法。主要是比较费时间。而且又是整个甜点中比较重要的一个东西。做不好的话，整个就会垮掉。而且，也会影响最后烤出来的口感。还好，没搞砸。
主料
紫薯 ：800G辅料
全蛋液 ：适量芝麻 ：适量
黄油 ：20G
油皮：猪油（固态） ：90G
奶粉 ：20G
油皮：低筋面粉 ：180G
水皮：中筋面粉 ：210G
细砂糖 ：20G
水 ：100G
具体步骤
紫薯，全把它烤了，再去皮压成蓉，份量估计有一斤多。加黄油，砂糖，奶粉混合均匀。
把紫薯蓉分团待用。
在做好的油皮上刷蛋液，加芝麻，不喜欢芝麻可以不用，点个红心之类的也好有范。
开始中层烤20分钟，基本饼已经熟了，但是皮有点嫩，再上层烤10-15分钟，看到皮发黄就可以出炉了。
1、紫薯用烤不用蒸，是怕薯蓉含水份太多，烤时会导致裂皮。2、水皮/油皮的比例是：20G/15G，皮与馅的比例是：35G/30G。
