美味的咸鱼茄子煲怎么做好吃又简单
咸鱼茄子煲是一道特别好吃的粤菜。南方人特别爱吃。它把紫色的茄子块和鱼块放在一起，这样，鱼的鲜味就会渗入到茄子里，茄子还吸收了其他的酱汁，十分够味，而鱼肉嫩滑柔软，香爽可口，吃起来总体味道偏咸，适合中老年人食用。配饭吃是一流口味啊！
主料
茄子 ：400g咸鱼 ：200g
辅料
淀粉 ：150g料酒 ：20g
香醋 ：10g
蚝油 ：25g
生抽 ：20g
油 ：适量
生姜 ：15g
盐 ：适量
白糖 ：15g
具体步骤
1.咸鱼用清水浸上3个小时
2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
3.茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
4.炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
6.炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
7.加入茄子条炒匀
8.然后加步骤5调好的汁
9.中火持续焖至汤汁收浓即可关火
1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可
2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。
