咸鱼茄子煲（紫色茄子的秘密）怎么做好吃又简单

准备时间:2分钟　　　　烹饪时间:8分钟

主料

紫色茄子 ：2条
咸鱼 ：适量
虾米 ：适量
葱花 ：适量
开水 ：适量

辅料

蚝油 ：适量
盐 ：适量
郫县豆酱 ：适量
胡椒粉 ：适量
酱油 ：适量

具体步骤

1. 茄子洗净切成约食指的长度、尾指的宽度；咸鱼切成小粒，虾米泡软；

2. 切好的茄子放盐水里泡泡，挤干水分；

3. 找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺（哈哈），放油约半锅，中火，油沸腾下茄子，油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黄，看起来软糯的样子；

4. 起锅沥干油，煲里放上双层厨房纸，把茄子放上去吸去多余油分；

5. 小锅里放油，放咸鱼、虾米爆香，茄子煲撤去厨房纸，把茄子码好，放炉上中火，倒进适量开水，和辅料里的材料，轻轻拌拌，不要打圈、搅拌，不然会把茄子拌碎，沸腾时放下虾米、咸鱼，起锅，撒上葱花

烹饪技巧

想要漂亮的紫色茄子，秘密在于炸茄子的时候油要漫过茄子，油不够多，就算泡过盐水也还是会变色的；做茄子煲的时候，开水适量即可，不要太多，也不能煮太久，茄子煮烂了，口感变差