干煸尖椒肥肠怎么做好吃又简单
干煸尖椒肥肠是一道著名的川菜，煸炒前需要把花椒、生姜与猪大肠煮透，但不能太老否则会影响口感的，尖椒中的维生素C很丰富，不建议煮太长时间，可以在最后加入尖椒炒制，尖椒中的强烈香辣味可以增加人的食欲，促进消化，搭配猪大肠一直炒制让人不会觉得肥腻。
主料
尖椒 ：2根猪大肠 ：300g
辅料
粗盐 ：1汤勺白醋 ：1汤勺
大蒜 ：2瓣
白糖 ：1/2茶勺
大葱 ：50g
姜片 ：5片
面粉 ：2汤勺
小米辣 ：5个
精盐 ：适量
料酒 ：1汤勺
生抽 ：1/2汤勺
具体步骤
1.原料准备好；
2.原料准备好；
3.肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；
4.冲洗干净，再放入粗盐；
5.倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；；
6.把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
7.与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；
8.煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很；
9.肥肠移到案板上切成片；
10.锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；
11.至两面呈金黄色，即可放入白糖；
12.接着倒入生抽上色；
13.把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；
14.炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟，入盐调味即可；
15.出锅。
{小贴士}：1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，我这个只是为了示范，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
