好吃的冬菜蒸黑鲩怎么做好吃又简单
黑鲩的真正学名叫“青鱼”，也是淡水鱼的一种，在长江以南都有分布养殖，类似草鱼。在我们广东，都是叫它是鲩鱼。很多人理解不到为什么广东人吃鱼可以有那么多方式。不是我们广东人贪吃，而是去发掘不同的做法让我们很有成就感，今天就来做个冬菜蒸黑鲩。
主料
黑鲩 ：700冬菜 ：30
辅料
调味料 ：适量具体步骤
将食材准备好：黑鲩已经在购买时，叫档主切成大片、除鳞了；冬菜在超市或者菜市场的咸杂店有售。
将鱼片腹内的一侧附着的黑膜，边冲洗，边用小刀刮除干净，那是鱼中会产生腥味的物质，务求清除干净
将处理好的鱼片用干净的抹巾吸干水分，放入盛碟中摆好。
在鱼片的两侧切面抹上少量的盐，用指腹轻揉搓至盐溶入鱼肉中，放盐时，不可过量，因为冬菜还有很浓的咸味的。
倒入适量的花生油，将鱼片所有表面抹匀，再摆放好鱼片。
将冬菜放入漏筛中，用清水冲洗干净并使其沾附的泥砂冲走。
再用清水浸泡约5分钟，其实要试吃它的咸淡程度，当浸泡脱盐至做菜般的咸淡程度时，就可抓干水分，去进行下一步骤。
将抓干水分的冬菜放入炒锅（不用放油），中火，将冬菜的水分烘炒干水分并炒出冬菜特有的香味。
然后将炒好的冬菜铲起，均匀布放在步骤5的鱼片上
再均匀撒入姜丝。
大火烧锅煮水，水开后，将步骤10的鱼片放入锅中蒸制7分钟即可出锅。
出锅，稍加整理，即成
