好吃的黔味鱼香茄子怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

长茄子 ：1根
糟辣椒 ：适量
肉沫 ：100

辅料

菜油 ：适量
盐巴 ：少许
味精 ：少许
酱油 ：少量
葱节 ：适量
姜丝 ：少许

具体步骤

1. 将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用；

2. 往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）；

3. 再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀；

4. 为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味）后即可装盘食用。

烹饪技巧

由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多！大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。