美味虎皮蛋烧排骨怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
鹌鹑蛋 :25个
醪糟约 :3汤匙
大茴香 :3个
老姜 :1小块
油 :少量
盐 :少许
主料
猪小排 :500鹌鹑蛋 :25个
醪糟约 :3汤匙
辅料
冰糖 :20大茴香 :3个
老姜 :1小块
油 :少量
盐 :少许
具体步骤
1. 鹌鹑蛋洗净,入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里(方便剥壳),剥壳待用;
2. 锅里放水,下小排飞水,撇去浮沫,捞起小排待用;
3. 锅里加入油,烧至六成热,将鹌鹑蛋入锅炸,炸至金黄色捞出备用;
4. 锅里留底油,加冰糖炒糖色;
5. 糖色炒至金黄红色后,把飞好水的小排下锅,翻炒均匀。倒入醪糟,放茴香和老姜片,加足量热水,盖上锅盖大火煮沸,转小火烧30分钟左右;
6. 待锅中的水烧到还剩一半的时候,加入盐翻炒,中火烧5分钟,大火收汁。就可以起锅了。
1.炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候,勤翻动,避免炸焦;2.用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完全溶化,在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。3. 烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩,难以入味,也不容易烧烂。