好吃的爆炒鱼鳔怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

我相信肯定很少人喜欢吃鱼鳔,我就是,每次蒸鱼,一有鱼鳔,老爸非要让我吃,说是对眼睛非常好,可是我就是对它不感兴趣啊!可是有一天我爸爸给我做了这道爆炒鱼鳔,咦,感觉味道还不错哦,没有之前看起来那臭臭的感觉,大家不妨都来试试看。

主料

鱼鳔 ：150
红尖椒 ：30

辅料

油 ：10
盐 ：15
料酒 ：20
生姜 ：1大块
香菜 ：1棵

具体步骤

1.红尖椒洗净后切斜段。

2.生姜洗净切大片、香菜择洗干净切成长段。

3.选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

4.煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入鱼鳔，焯烫至鱼鳔蜷曲捞出备用。

5.炒锅里倒入油，放入生姜片小火爆香。

6.倒入切好的红尖椒段，大火爆炒出香辣味。

7.倒入焯烫好的鱼鳔、调入料酒、1/2茶匙精盐，大火爆炒收汁。出锅前撒上香菜段，炒匀。

烹饪技巧

关于淡水鱼鱼鳔的选用：淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大，适合煮汤或烹炒烧制等；鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的，适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆，这种慎选。去鱼鳔腥味：鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味，另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。