一鱼六吃-海藻鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

草鱼头 ：1个
草鱼尾 ：1个
南豆腐 ：250
海藻芽 ：200

辅料

虾皮 ：10
蒜 ：2瓣
葱 ：1段
姜 ：1块
盐 ：适量

具体步骤

1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；

2. 海藻芽用清水浸泡待用；

3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；

4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；

5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；

6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫

7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；

8. 豆腐洗净，切小块；

9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；

10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅

11. 加入1000ml水；

12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；

13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；

14. 加入洗净的虾皮；

15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。

烹饪技巧

新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。