鲜美筋道的戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡蛋 ：300
低筋面粉 ：85

辅料

细砂糖 ：100
鲜牛奶 ：40
玉米色拉油 ：40

具体步骤

1.蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖

2.继续搅拌到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖

3.再继续搅拌到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g糖

4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

5.再继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表面达到了干性发泡的状态，这时可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏

6.开始制作蛋黄糊，在5个蛋黄里加入30g细砂糖

7.用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发

8.依次加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀

9.筛入低筋面粉

10.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋

11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里

12.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀，从底部往上翻搅，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

13.翻搅均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

14.用同样的手法翻搅均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

15.将混合好的蛋糕糊倒入模具里抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，150度，烤55分钟即可

16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在烤架上直到冷却

17.轻轻小心的脱模

18.用锯齿刀将蛋糕切成均匀小块

19.开始享用吧

烹饪技巧

一是蛋白要充分打发

二是蛋黄糊和打发的蛋白混合时候的搅拌方法要正确。搅拌时，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的蛋白消泡。

三是烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具内侧涂油，也不能在蛋糕模中铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力长高，内壁太滑的话，蛋糕就会因为失去附着力而无法长高。