香鲜至极的戚风小蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鸡蛋 ：3个
低粉 ：55

辅料

白砂糖 ：55
盐 ：2
牛奶 ：40
玉米油 ：30

具体步骤

1.蛋清加二滴白醋，打成鱼眼泡

2.加入15G白糖，打成牛奶状

3.再加15G白糖，打出纹路

4.最后加15G白糖，打成硬性发泡，蛋白能拉出立角，不倒下来。放冰箱冷藏。

5.蛋黄加10G白糖，加适量盐，搅拌均匀

6.加入玉米油，牛奶，搅拌均匀

7.筛入低粉

8.上下搅拌均匀不工划圈，

9.取1/3蛋白于蛋黄液中，上下搅拌均匀

10.再将9全部倒入剩下的蛋白中，

11.快速地上下搅拌均匀，不要划圈，以免起筋。

12.倒入小模具中，装8分满。烤箱预热，180度烤20分钟。

13.成品

烹饪技巧

装蛋白和蛋黄的容器必须是无油无水的蛋白内不能混有蛋黄，否则就打不出蛋白霜了搅拌时要上下切拌，不能画圈搅拌会消泡蛋糕糊装入模具后要震几下，震出气泡就可以