外婆烧茄子怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

大圆茄子 ：200
番茄 ：1个
长豆角 ：400

辅料

干辣椒 ：适量
酱油 ：适量
面粉 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
醋 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
油 ：适量

具体步骤

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5.20分钟后挤去腌渍出来的水分

6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣酱炒出红油

11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15.炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了

烹饪技巧

1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm；2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香……4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。