口感饱满的外婆红烧肉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

鹌鹑蛋 ：15个
五花肉 ：500

辅料

桂皮 ：6
冰糖 ：80
八角 ：2个
姜片 ：10
老抽 ：25ml
盐 ：5
香叶 ：2片
香葱 ：25
油 ：适量
花雕酒 ：400ml

具体步骤

1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。

2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。

3.五花肉热水中焯一下取出备用。

4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里。

5.倒入花雕酒没过肉。

6.大火烧开后改小火炖肉。

7.小火盖锅盖炖大约3至4小时。

8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。

9.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

11.大火加热收一下汤汁即可。

烹饪技巧

1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。2.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。