红味活水兔的做法 27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔” 红味活水兔怎么做

“一般活水兔都喜欢用青椒去做，做成“白味”的，今天换了一些食材，做了另外一个颜色的活水兔，恩~这个做法和27做的其他很多都是一样食材准备呢~恩~~”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红味活水兔的做法步骤

• 1、食材

• 2、将兔肉切成小块，洗干净后，沥干水分，用适量的盐抓匀，稍微腌制3-5分钟，用清水洗干净，再加入少许盐、干豆粉抓匀，用滚水汆烫一下，沥干水份，备用。

• 3、热锅倒油，大概八分熟后，把泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒加入，爆香。

• 4、爆香后，加入黑醋。

• 5、加入白糖。

• 6、加入少量的酱油，煸炒均匀。

• 7、加入适量的清水（以自己的兔肉为准，要稍微盖过兔肉就可以了），稍微熬煮一下汤汁。

• 8、汤汁开后，转中火，把汆烫好的兔肉加入汤汁中。

• 9、煸炒均匀后，汤汁开后一分钟，加入新鲜的红椒、香菜杆。

• 10、再加入青椒段，煸炒均匀，加入适量的盐和味精。

• 11、汤汁开后，1分钟，加入香菜叶子，就可以上桌啦！

• 12、好啦~红味活水兔就完成啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

小窍门

1、整个过程，都不用锅盖。

2、兔肉很容易进盐，所以，一定不能腌制的过久，不然兔肉会变老。

3、兔肉放进锅里，也不要太久，时间一定要把握好，不然，也会变老，影响口感。