泸州跳水兔的做法 【泸州跳水兔】 泸州跳水兔怎么做

“晚上就要坐火车去乌鲁木齐去啦。今天上午翻冰箱，发现还有半只兔，出去很辛苦，今天中午就犒劳一下自己。去菜店，看到有新鲜的仔姜，还有线椒，就干脆做我们老家特色菜【跳水兔】”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

泸州跳水兔的做法步骤

• 1、兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】

• 2、宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟

• 3、10分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】

• 4、材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜

• 5、小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝

• 6、用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用

• 7、锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香

• 8、接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色

• 9、再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软

• 10、冒汤，放一小半姜丝丝

• 11、等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟

• 12、接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟

• 13、用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】

小窍门

颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点