川辣水煮兔的做法 川辣水煮兔怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

川辣水煮兔的做法步骤

• 1、兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上

• 2、大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用

• 3、热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）

• 4、兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可