爽滑自制腊肉怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
猪后腿肉 :1500
花雕酒 :100
桂皮 :适量
食盐 :60
冰糖 :60
老抽 :100
生抽 :150
八角 :适量
主料
五花肉 :1500猪后腿肉 :1500
辅料
高度白酒 :80花雕酒 :100
桂皮 :适量
食盐 :60
冰糖 :60
老抽 :100
生抽 :150
八角 :适量
具体步骤
1.五花肉、猪后腿肉洗净,控干水分备用
2.调料:花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角
3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水,混合成腌料汁
4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化(注意别烧糊了)
5.煮好的腌料汁自然放凉
6.把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在冰箱冷藏,每天把肉翻动一次,腌渍3天(这个季节,北方不放在冰箱也没关系)
7.腌制好的肉,颜色已经很深了
8.肉腌好后,用棉绳把肉串起来
9.串好的肉挂在阴凉通风处。(这是挂了五天左右的腊肉)
10.大约十天左右,用手捏捏看,肉质已经非常紧致,颜色也更深了,这样就可以收起来啦(晾至肉质发硬,没有溏心为好)
11.晾好的腊肉切成小块,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,随吃随取
12.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸40分钟
13.蒸好的腊肉
14.蒸好的腊肉切片即可直接食用,也可以用来炒菜,或做成香喷喷滴腊肉饭,怎么吃,随你啦
个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。