清炖鳝鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鳝鱼 ：1条

辅料

葱 ：1截
蒜 ：3瓣
姜 ：1块
鸡汤 ：250ml
芝麻油 ：适量
味精 ：少许
干淀粉 ：1大勺
醋 ：2茶匙
盐 ：1/2茶匙

具体步骤

1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2. 锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3. 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4. 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

5. 上笼用旺火蒸30分钟；

6. 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7. 加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8. 用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

烹饪技巧

1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。