酥脆的炸藕盒的做法怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲜肉末 ：200
新鲜莲藕 ： 300克

辅料

韭菜 ： 50克
面粉 ：50
蛋清 ： 1个
生粉 ：50
糯米粉 ：50
泡打粉 ： 1克
料酒 姜 盐 白糖 ：适量

具体步骤

莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用

鲜肉末

韭菜洗净备用

面粉、糯米粉、生粉的比例是1：1：1。

肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。

将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可

将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧

将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可

烹饪技巧

1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：13、拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚