[简单版]西芹炒黄鱼球怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:10分钟
西芹 :50
黄鱼肉片 :100
料酒 :5
盐 :适量
水淀粉 :适量
主料
草菇 :50西芹 :50
黄鱼肉片 :100
辅料
油 :适量料酒 :5
盐 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
1.准备好食材。
2.酱草菇、西芹清洗干净后,西芹斜切成段、草菇对半切开。
3.用小煮锅大火烧水煮开,加入少许花生油,下西芹氽水至6分熟,去除青涩味,盛起控水备用。
4.用小煮锅大火烧水煮开,加入适量盐,再下草菇氽水至软。
5.然后在流水之挤出草菇水分,再冲洗,反复3次,去除草菇的异味。
6.将挤干水分后草菇置于碟中,备用。
7.大火烧锅至6分热,下花生油,再下姜片、蒜片爆香。
8.下步骤6中的西芹、草菇入锅中翻炒几下,下盐调味炒匀,再溅入清鸡汤(或开水)炒至断生,出锅。
9.这是炒断生后的西芹、草菇。
10.重新涮干净锅,大火烧锅至5分热,改中小火,下花生油(稍多一点),再下姜片、蒜片炒香后,再下鱼片滑炒至变色。
11.开大火,溅入少许料酒,炒匀,再下水淀粉勾芡,当它开始糊化时,下步骤9的西芹、草菇入锅内翻炒均匀,即可出锅。
12.出锅装碟,用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。
这儿用了草菇片做了“超级料头”,一是可以提鲜增味,二是可以起配菜的作用。