重庆椒麻水煮鱼的做法 重庆椒麻水煮鱼怎么做

“重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

重庆椒麻水煮鱼的做法步骤

• 1、长江白边鱼宰杀，洗净。

• 2、切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

• 3、豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

• 4、香菇洗净，切块。

• 5、酸菜洗净，切小片。

• 6、开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

• 7、加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

• 8、加水烧开熬制汤料。

• 9、加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

• 10、煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

• 11、装人盆中，撒上葱花即可。

小窍门

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。