家常酱油爆虾怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鲜活河虾（不要产仔虾） ：250
香葱 ：2根
小姜片 ：5片
蒜片 ：5片

辅料

花椒、八角、小茴香各 ：2
冰糖 ：2匙
生抽 ：4匙
盐 ：少许
鸡精 ：4
料酒 ：2匙
水 ：4匙

具体步骤

1. 小虾在牺牲前，好歹给它洗洗干净。另外提醒一下各位亲们：春天万物生长的季节，口下留德，放过产仔虾，仔不仔虾的其实口感都差不多啦，而且仔虾贵！

2. 先把葱剪成小指长短的葱段，拿一个干净的锅，放入少许油四成热，放葱段姜蒜片和香料煸香，依次放入料酒 生抽、冰糖，待冰糖融化后加入其他调料和水，改小火熬着。

3. 起油锅了，油爆虾当然要油多了，多到什么程度？最好是1：1，但家里舍不得用纳米多油，1：2也将就了。接下去如果不注意可是要有生命危险，那就是要油温高，270度9成油温，也就是接近燃点（注意安全），如果掌握不了温度，在油锅冒青烟后，扔个葱花进去，1秒就变黄就差不多了，但别急，心里数十下，把虾分一半扔进去油炸，记住油炸前一定要历干水份，否则溅你满脸麻子奥!

4. 油炸过程一直保持大火，等到虾壳脱开，变脆。捞出沥油，放入边上酱油汁里开大火收汁，时间在半分钟就够了。

5. 另一半虾按相同方法做即可。

烹饪技巧

油要多些，油温必须高，炸完后立即入热汁内浸泡，否则不入味！