「自制」银芽灼鲈鱼怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
芦笋 :10棵
银芽 :100
青红椒各 :25
味精 :5
鸡精 :5
胡椒粉 :3
花生油 :50
豉油 :50
米酒 :10
菱角粉 :15
鸡蛋清 :15
鲜花椒 :15
清汤 :1kg
主料
鲈鱼 :750芦笋 :10棵
银芽 :100
青红椒各 :25
辅料
盐 :8味精 :5
鸡精 :5
胡椒粉 :3
花生油 :50
豉油 :50
米酒 :10
菱角粉 :15
鸡蛋清 :15
鲜花椒 :15
清汤 :1kg
具体步骤
1. 将鲈鱼宰杀后,留头尾去骨片成蝴碟片,加入米酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先后顺序浆好鱼片备用;芦笋对齐切断留尖;青红椒切成圈。
2. 鱼头鱼尾上笼蒸10分钟,对称摆在盘子的两侧;芦笋、银芽放到开水锅中,汆熟放到盘子里垫底。
3. 清汤倒入锅中烧制微沸,下入鱼片30秒钟捞出放在银芽上,浇上豉油;花生油烧三成热,放入花椒、青红椒圈炸香淋在鱼片上即可。