大厨之酸菜鱼块怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

胖头鱼 ：800
酸菜 ：1碗

辅料

盐 ：适量
生姜 ：适量
生抽 ：适量
油 ：适量
蒜仔 ：适量
老抽 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
料酒 ：适量
香葱 ：1颗

具体步骤

1.菜市场买来的新鲜胖头鱼，洗净切成块

2.用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟，中间翻动两次

3.自家腌制的酸菜，又酸又脆，再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用

4.热锅下油

5.炒香姜片和蒜仔

6.倒入鱼块

7.慢煎至鱼块略微焦黄

8.倒入酸菜和酸菜汤

9.挖一大勺郫县豆瓣酱

10.兑点开水一起倒入锅内

11.加适量生抽和老抽调味

12.翻炒均匀后，盖上锅盖大火烧开

13.将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮

14.鱼头炖熟，酸菜入味，即可撒上葱花出锅喽！

烹饪技巧

1、家里有老人孩子，所以只放了一点郫县豆瓣酱，如果口味重，还可以多加一些干辣椒和花椒。2、鱼头鲜嫩，要汤汁煮开以后再放下去煮，这样可以保持出锅的造型。3、酸菜本身就是咸菜，所以这道菜无需再加盐。