「首发」红丝绒戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

白糖 ：50
玉米油 ：45
鸡蛋 ：4个
低筋面粉 ：90
水 ：60

辅料

红曲粉 ：2小勺
热水 ：1大勺

具体步骤

1.蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。

2.低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

3.当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可

4.用打蛋器搅打蛋黄5秒钟后分别加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍搅打均匀即可。

5.筛入低筋面粉，搅拌10秒钟。

6.取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

7.再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

8.红曲米粉和热水混合，搅拌均。

9.取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。

10.在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。

11.接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。

12.交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。

13.放进170度预热好的烤箱，中下层，150度烤20分钟再转170度烤20分钟。

14.取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。

烹饪技巧

蛋糕为8寸的量，我先用低度150度烤20分钟再转170度烤20分钟能更好得防止开裂和回缩。