红丝绒方砖（戚风版）怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

低筋面粉 ：60
牛奶 ：40ml
植物油 ：36ml
中等大鸡蛋 ：3个
细砂糖 ：60

辅料

无糖可可粉 ：3
香草精 ：3
红曲粉 ：6

具体步骤

1.准备基本的原材料。鸡蛋请选择中等大的鸡蛋，每个鸡蛋在55克左右。

2.面粉，红曲粉，可可粉和香草精混合过筛备用。

3.蛋黄蛋白分离，放入无水无油干净的盘。蛋黄加入20克的细砂糖，混合融化。

4.加入牛奶混合后，再放入植物油，搅拌至完全融合。

5.倒入过筛的面粉。用手动打蛋器搅拌均匀，切勿绕圈圈的手法搅拌面糊，以免出筋。

6.和好的面糊呈流动柔滑的状态。

7.蛋白打至粗泡，加入几滴白醋有助于打发。剩下的40克细砂糖分次加入。

8.蛋白打至小三角形就可以了，接近硬性状态。

9.先加入一半的蛋白，以翻拌的手法混合。

10.然后倒入全部的蛋白，以翻拌切拌的手法，混合均匀。切勿过度翻拌，容易消泡。180℃上下火预热烤箱。

11.倒入事先准备干净的模具，往桌子磕几下，震出气泡。可以借助刮板，刮平表面，动作要快以免消泡。

12.180℃上下火中层烤25分钟。

13.下面垫油纸或油布，倒扣，迅速脱模放凉。

14.倒扣放凉，可以夹上奶油，或者果酱。做成卷，或者其他形状都可以，颜色很妖艳。

15.切成方块，中间夹上果酱。加上点缀，红丝绒方砖。招待客人一点都不失礼。

烹饪技巧

含有可可的面糊，很容易消泡的，切勿过度搅拌。